Aux bonnes recettes de Didine

Paella de Didine

 

paella

Ingrédients (pour 6 à 8 pers.) :

1 poulet de 1 kg

1 lapin

500 g de calamars

16 langoustines

1 litre de moules

200 g de crevettes

1 tube de safran

2 fois son volume d'eau

400 g de haricots verts

huile d'olive

1 kg de petits pois (congelés de préférence)

1 poivron rouge

1 poivron vert

4 tomates

3 oignons

4 gousses d'ail

600 g de riz rond

200 g de chorizo

sel, poivre, paprika

court bouillon de poissons, bouillon de volaille

Découper le poulet et le lapin en morceaux. Dans la poêle à paella, faire chauffer l'huile et mettre les morceaux à dorer. Incorporer les calamars nettoyés, lavés et coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l'ail épluché et haché, les oignons et laisser cuire doucement.

Ajouter les haricots verts coupés en petits morceaux.

Faire griller les poivrons de tous côtés, les éplucher, ôter les graines, les couper en petits dés et les ajouter dans la poêle.

Mélanger la préparation avec une cuillère en bois.

Peler, épépiner, couper les tomates en morceaux. Les ajouter dans la poêle. Remuer

Mouiller avec un litre de bouillon de volailles. Mélanger.

Saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser cuire 15 mn.

Dans une casserole, mettre les moules soigneusement brossées et lavées, les faire ouvrir sur feu vif.

Faire cuire les langoustines 5 mn dans le court bouillon de poissons.

Verser le riz bien essuyé dans la poêle, mettre le safran, les langoustines, les moules et les crevettes.

Laisser cuire 20 mn. Incorporer les petits pois, mélanger délicatement et servir dans la poêle.

Bon appétit !

 

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12 février 2017

Gâteau de semoule

gat riz

Ingrédients :

 

300 ml lait

200 ml d'eau

30 g de beurre

140 g de semoule

180 g de ricotta

3 oeufs

140 g de sucre roux

1 pointe de vanille en poudre

1 zeste d'orange (facultatif)

caramel ou sirop d'érable

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau, le beurre et porter le tout à ébullition.

Mélanger. Verser la semoule et laisser cuire 10 mn en ne cessant pas de remuer.

Hors du feu, ajouter le sucre roux, les oeufs, la ricotta, la vanille et le zeste d'orange.

Mélanger bien le tout.

Verser dans un moule beurré et faire cuire 50 mn dans le four (th 170°).

Vous pouvez verser au fond du moule un peu de caramel ou de sirop d'érable.

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08 février 2017

Velouté glacé de concombre et d'avocat

sable avocat saumon

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 avocat

1/2 concombre

1 cuillère à soupe d'huile d'olives

1 cuillère à café d'herbes de provence ou de persillade provençale

Sel, poivre

Piment d'Espelette

 

Peler l'avocat, oter le noyau et couper la chair en morceaux.

Couper le concombre en dés.

Mixer finement les légumes avec 15 cl d'eau, l'huile et les herbes.

Saler, poivrer légèrement. Ajouter le piment d'Espelette.

Mettre au frais.

Servir très frais.

Autre entrée : rillettes aux deux saumons (Verrines salées).

 

 

 

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Sablés aux lentilles vertes du Puy parmesan et romarin

sable avocat saumon

 

Ingrédients (pour 20 sablés) :

 

175 g de farine de blé

50 g de farine de lentilles vertes du Puy

225 g de beurre ramolli

2 cuillères à soupe de romarin

Fleur de sel

50 g de parmesan

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four à 190°.

Verser les farines, le parmesan, le romarin et le sel dans un saladier.

Incorporer le beurre en petits morceaux du bout des doigts. Mélanger pour former une pâte.

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 0,5 cm d'épaisseur. Découper des disques de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièces.

Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive ou huilée. Saupoudrer les de fleur de sel.

Faire cuire au four pendant 10 mn jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir et déguster. Un vrai régal !

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11 septembre 2016

Mini bruschetta aux tomates cerises

brushetta tomates cerises

 

Ingrédients (pour 12 minis bruschettas) :

 

1 baguette aux céréales fraîche

24 tomates cerises (du jardin miam miam)

1 boule de mozarella

huile d'olive

1 gousse d'ail

1 petit oignon coupé en lamelles

piment d'espelette

Fines herbes : romarin, basilic, origan

 

Thermostat : 180°

 

 

Couper la baguette en tranches fines (12 tranches)

Les faire griller légèrement au grille-pain

Une fois grillées légèrement, les badigeonner au pinceau à l'huile d'olive.

Frotter chaque tranche avec la gousse d'ail.

Couper la mozarella et la disposer sur chaque tranche de pain. Ajouter ensuite les lamelles d'oignon (suivant votre goût).

Laver les tomates cerises, les fendre en deux et les disposer par deux sur les tranches.

Saupoudrer enfin le piment d'espelette et les fines herbes et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Disposer chaque tranche sur un plat allant au four. Faire dorer environ une dizaine de minutes à thermostat 180° ou moins suivant votre four.

Un délice à l'apéro !!!

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Verrine d'avocat au curry

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Ingrédients (pour 6 petites verrines) :

2 avocats

le jus d'un citron vert (ou jaune)

1 cuillère à café de curry

1 gousse d'ail

1 petit oignon blanc (facultatif)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel

Poivre

1 pincée de piment d'espelette

Mélange herbes : origan, basilic, romarin

 

 

 

Peler les avocats, oter le noyau et couper en morceaux dans le mixer.

Ajouter le jus de citron, le curry, l'ail coupé, l'huile d'olive, la crème fraîche.

Saler, poivrer. Ajouter le piment d'espelette et les herbes.

Passer finement au mixer.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et selon votre goût.

Disposer dans les verrines et mettre au réfrigérateur pour qu'elles soient bien fraîches.

Servir avec une tranche de saumon frais et des petites tomates cerises. Un pur délice !

 

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07 septembre 2016

Mojito de Didine

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Ingrédients (pour 1 verre) :

 

1/2 citron vert coupé en 4 et à demi pressé dans le verre

1 cuillère à soupe de cassonnade

1 tête de menthe écrasée dans la main et deux ou trois feuilles entières

6 à 8 cl de rhum blanc (ou rhum guarana gingembre : une tuerie)

glace pilée (glaçons écrasés)

Limonade, schweppes ou eau gazeuse pour compléter

 

Verser tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Mélanger doucement et déguster avec modération !

A la vôtre !!!

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15 novembre 2015

Gaufrettes de mémé Emilienne

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Ingrédients :

1 kg de farine

250 g de beurre

250 g de planta (margarine)

500 g de vergeoise blonde

6 beaux oeufs

Rhum

 

 

Bien mélanger la farine, le beurre, le planta, la vergeoise, les oeufs et le rhum !

Faire de petites boules.

Cuire sur les plaques de gaufrettes ou au gaufrier !

Un pur délice les gaufrettes de mémé !!!!

 

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04 octobre 2015

Flan au butternut

flan butternut

 

Ingrédients (pour une dizaine de petits flans ou 1 gros flan) :

 

 

1 courge butternut

100 g de comté ou de gruyère râpé

20 g de beurre

2 oeufs

100 ml de lait

70 g de farine

1 sachet de levure chimique

Curcuma

Sel, poivre

 

 

 

 

 

Couper la courge butternut en carrés. La faire cuire au micro onde pour la ramollir.

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le lait.

Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et la moitié du fromage.

Passer le butternut cuit au mixer afin de faire une purée grossière.

Ajouter le butternut au mélange. Saler, poivrer. Incorporer le curcuma.

Bien mélanger le tout.

Verser dans des petits moules à gratin préalablement huilés ou dans un grand moule.

Faire cuire 40 mn au four pour un gros flan, un peu moins pour les petits flans.

Servir avec une viande rouge ou blanche !

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Sauce citron aneth

Sauce citron aneth

 

Ingrédients :

 

 

1/2 pot de crème fraîche épaisse

2 citrons

Aneth

Curcuma

sel, poivre

 

 

Mettre la crème fraîche dans un saladier. Fouetter légèrement.

Presser les deux citrons. Ajouter le jus à la crème fraîche.

Ajouter l'aneth (selon goût) et le curcuma. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Mettre le mélanger dans le siphon (préalablement disposé au congélateur pour le rafraîchir).

Servir avec une terrine de poisson crevette (rubrique entrées froides) ou en accompagnement de poissons ou crustacés !

Un délice !

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