Aux bonnes recettes de Didine

Paella de Didine

 

paella

Ingrédients (pour 6 à 8 pers.) :

1 poulet de 1 kg

1 lapin

500 g de calamars

16 langoustines

1 litre de moules

200 g de crevettes

1 tube de safran

2 fois son volume d'eau

400 g de haricots verts

huile d'olive

1 kg de petits pois (congelés de préférence)

1 poivron rouge

1 poivron vert

4 tomates

3 oignons

4 gousses d'ail

600 g de riz rond

200 g de chorizo

sel, poivre, paprika

court bouillon de poissons, bouillon de volaille

Découper le poulet et le lapin en morceaux. Dans la poêle à paella, faire chauffer l'huile et mettre les morceaux à dorer. Incorporer les calamars nettoyés, lavés et coupés en rondelles, le chorizo coupé en tranches, l'ail épluché et haché, les oignons et laisser cuire doucement.

Ajouter les haricots verts coupés en petits morceaux.

Faire griller les poivrons de tous côtés, les éplucher, ôter les graines, les couper en petits dés et les ajouter dans la poêle.

Mélanger la préparation avec une cuillère en bois.

Peler, épépiner, couper les tomates en morceaux. Les ajouter dans la poêle. Remuer

Mouiller avec un litre de bouillon de volailles. Mélanger.

Saler, poivrer, ajouter le paprika et laisser cuire 15 mn.

Dans une casserole, mettre les moules soigneusement brossées et lavées, les faire ouvrir sur feu vif.

Faire cuire les langoustines 5 mn dans le court bouillon de poissons.

Verser le riz bien essuyé dans la poêle, mettre le safran, les langoustines, les moules et les crevettes.

Laisser cuire 20 mn. Incorporer les petits pois, mélanger délicatement et servir dans la poêle.

Bon appétit !

 

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15 novembre 2015

Gaufrettes de mémé Emilienne

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Ingrédients :

1 kg de farine

250 g de beurre

250 g de planta (margarine)

500 g de vergeoise blonde

6 beaux oeufs

Rhum

 

 

Bien mélanger la farine, le beurre, le planta, la vergeoise, les oeufs et le rhum !

Faire de petites boules.

Cuire sur les plaques de gaufrettes ou au gaufrier !

Un pur délice les gaufrettes de mémé !!!!

 

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04 octobre 2015

Flan au butternut

flan butternut

 

Ingrédients (pour une dizaine de petits flans ou 1 gros flan) :

 

 

1 courge butternut

100 g de comté ou de gruyère râpé

20 g de beurre

2 oeufs

100 ml de lait

70 g de farine

1 sachet de levure chimique

Curcuma

Sel, poivre

 

 

 

 

 

Couper la courge butternut en carrés. La faire cuire au micro onde pour la ramollir.

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le lait.

Ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et la moitié du fromage.

Passer le butternut cuit au mixer afin de faire une purée grossière.

Ajouter le butternut au mélange. Saler, poivrer. Incorporer le curcuma.

Bien mélanger le tout.

Verser dans des petits moules à gratin préalablement huilés ou dans un grand moule.

Faire cuire 40 mn au four pour un gros flan, un peu moins pour les petits flans.

Servir avec une viande rouge ou blanche !

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Sauce citron aneth

Sauce citron aneth

 

Ingrédients :

 

 

1/2 pot de crème fraîche épaisse

2 citrons

Aneth

Curcuma

sel, poivre

 

 

Mettre la crème fraîche dans un saladier. Fouetter légèrement.

Presser les deux citrons. Ajouter le jus à la crème fraîche.

Ajouter l'aneth (selon goût) et le curcuma. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Mettre le mélanger dans le siphon (préalablement disposé au congélateur pour le rafraîchir).

Servir avec une terrine de poisson crevette (rubrique entrées froides) ou en accompagnement de poissons ou crustacés !

Un délice !

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Terrine de poisson crevette

terrine poisson crevette

 

 

Ingrédients (pour une terrine moyenne 8 personnes) :

 

600 g de poissons (saumon, cabillaud, merlan..)

200 g de crevettes roses

120 ml de crème fraîche liquide

4 oeufs

1 oignon rouge

2 gousses d'ail rose

2 biscottes écrasées

Beurre, persil, sel, poivre, basilic, piment d'espelette

 

 

Préchauffer le four à 180° (th 6).

 

 

 

 

 

 

Mélanger le poisson et le passer au mixer. Ajouter l'ail et l'oignon. Mixer finement le tout.

Ajouter ensuite les oeufs, la crème fraîche et les biscottes écrasées.

Mélanger bien.

Incorporer le persil, le basilic, le piment d'espelette. Saler et poivrer.

Beurrer l'intérieur d'une terrine allant au four.

Verser la moitié de la préparation dans le fond de la terrine.

Déposer une couche de crevettes roses sur le mélange.

Verser le reste de la préparation.

Faire cuire au four au bain marie pendant 45 mn.

Accompagner la terrine poisson crevette d'une sauce aneth citron (rubrique sauces)

Bon appétit !!!

 

 

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Sauce beurre à l'échalotte et thym citron

sauce aneth citron thym

Ingrédients :

 

2 échalottes

50 g de beurre

Thym citron

 

Peler les deux échalottes et les passer au mixer.

Dans un ramequin, disposer 50 g de beurre. Faire ramollir quelques secondes au micro-ondes.

Ajouter la purée d'échalottes. Incorporer les pétales de thym citron. Saler, poivrer.

Mélanger le tout !

Mettre au frigo afin de rafermir !

 

A servir avec une bonne viande rouge !

 

 

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20 septembre 2015

Tian provençal

tian-courgette-tomate-aubergine

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

2 à 3 grosses aubergines

2 à 3 grosses courgettes

4 à 6 belles tomates

1 oignon rouge

3 à 4 gousses d'ail

Sel, poivre, herbes de provence

Huile d'olive, piment d'espelette (en option)

Coulis de tomates

1 cube de bouillon de légumes

Préchauffer le four (th 6/7 : 200°)

Laver les légumes, les essuyer et les couper en rondelles d'environ 0,50 cm d'épaisseur (je les épluche un coup sur deux).

Huiler votre plat et passer un ail sur le fond.

Disposer les légumes dans le plat en alternant aubergines, courgettes et tomates.

Parsemer ensuite l'oignon coupé en petits morceaux sur le dessus ainsi que l'ail.

Saupoudrer avec les herbes de provence, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter un peu de piment d'espelette.

Ajouter le coulis de tomates et un filet d'huile d'olive.

Dans un bol, mélanger un cube de bouillon de volaille à un verre d'eau chaude. Verser sur les légumes.

Mettre au four 50 mn.

Délicieux avec une viande rouge !!

Vous pouvez aussi ajouter de la mozzarella !

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16 août 2015

Smoothie pêche fraise miel

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Ingrédients :

 

2 pêches bien mûres

 

1 yaourt grec aux fraises

 

1 cuil à café de miel

 

250 ml lait

 

1 blender ou 1 appareil à smoothies

 

 

 

La veille, éplucher et couper les pêches en morceaux et les mettre dans un sac à congélation. Les faire congeler toute la nuit.

Le lendemain, sortir les fruits congelés du congélateur et les mettre dans un blender avec le yaourt grec aux fraises, le miel et le lait.

Mixer à vitesse rapide.

Servir et déguster aussitôt !

Un pur délice !

 

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07 avril 2015

Sablés au parmesan et basilic

sables parmesan

 

Ingrédients (pour environ 20 biscuits) :

 

 

225 g de farine

1 sachet de parmesan

225 g de beurre ramolli

basilic

sel, poivre, fleur de sel

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

 

 

 

Préchauffer le four à 190°

Verser la farine, le parmesan, le basilic, le sel et le poivre dans un saladier. Bien remuer.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux ramolli préalablement quelques secondes au micro-ondes.

Mélanger du bout des doigts pour former une pâte friable.

Ensuite deux solutions :

- soit vous étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 1/2 cm d'épaisseur et vous découpez des disques à l'aide d'un emporte pièce.

- soit vous étalez votre pâte directement dans des petits moules à tarte en silicone préalablement huilés dont vous ne garnirez que le fond d'1/2 cm d'épaisseur également.

Ensuite, déposez, soit les disques de pâte, soit les moules sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez d'un peu de fleur de sel.

Faites cuire au four pendant 10 mn (plus ou moins suivant le four) jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Excellent avec une verrine salée !

 

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Capuccino glacé de carottes au cumin

capuccino carottes

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

 

600 g de carottes

40 cl de bouillon de légumes ou de volailles

30 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de crème épaisse

Cumin en poudre

Paprika

Sel, poivre

 

 

 

 

 

Eplucher, couper les carottes en rondelles. Faire cuire 20 mn dans le bouillon.

Mixer au blender avec 20 cl de crème fraîche liquide et 4 pincées de cumin afin d'obtenir un velouté onctueux. N'hésitez pas à ajouter de la crème si la préparation est trop épaisse.

Laisser refroidir la préparation, verser dans les verrines une fois qu'elle est froide puis déposer les verrines au réfrigérateur 1 à 2 H.

Monter les 10 cl de crème liquide restantes avec les 3 cuillères à soupe de crème épaisse en chantilly (soit au siphon, soit au batteur) avec un peu de sel, de poivre et de paprika. Pour ma part, je fais la chantilly au siphon en mettant celui-ci au réfrigérateur la veille afin qu'il soit bien froid.

Disposer la chantilly sur le velouté de carottes et parsemer de paprika.

Servir aussitôt !

Un pur délice accompagné d'un petit sablé au parmesan et basilic (recette dans la catégorie "buffet froid).

Posté par Didinerecettes à 18:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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