10 août 2013

Gratin Dauphinois à ma façon

Ingrédients :  1 kg de pommes de terre 1 gousse d'ail 30 cl de crème fraîche liquide - 2 cuill à soupe de crème fraîche épaisse 35 cl de lait Noix de muscade, sel, poivre 50 g de beurre 1 boule de mascarpone   Couper les pommes de terre en fines lamelles. Préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule à gratin. Disposer les lamelles de pommes de terre en saupoudrant d'ail haché et d'un peu de noix de muscade, de sel et de poivre. Recommencer l'opération. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le lait. Verser... [Lire la suite]

23 mai 2013

Morue à l'Auvergnate

Ingrédients (pour 4 pers.) : 500 g de morue salée 6 pommes de terre moyennes 20 cl crème fraîche 1 oignon rouge 2 cuillères à café de moutarde de charroux huile d'olive sel, poivre       La veille, faire dessaler la morue dans de l'eau. Le jour même, faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Quand elles sont cuites, les éplucher et les couper en rondelles. Faire cuire la morue. Quand celle-ci est cuite ôter la peau et les arrêtes et couper en morceaux. Couper l'oignon en lamelles. Dans une poêle,... [Lire la suite]
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01 avril 2013

Gigot brayaude à ma façon

Ingrédients (pour 6 pers) : 1 gigot de 2 à 3 kg 3 kg de pommes de terre 100 g de lardons 1 oignon 50 g de beurre 4 gousses d'ail Fond de veau en poudre Sel, poivre, thym, laurier     Dans un plat beurré, placer le gigot légèrement huilé, piqué d'ail, salé, poivré et frotté avec les herbes. Mettre au four à 180°. Pendant qu'il commence à cuire, éplucher les pommes de terre en gros quartiers. Les ajouter au plat du gigot.  Verser deux cuillères à café de fond de veau en poudre dans un bol, délayer avec de... [Lire la suite]
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03 février 2013

Rôti de porc à la paysanne Bourbonnaise

Ingrédients (pour 8 pers. ) : 1 rôti de porc 6 à 8 pommes de terre bouillon de poule 1 paquet de lardons 1 oignon rouge Sel, poivre, persillade.     Dans un plat allant au four, disposer le rôti. Couper autour les pommes de terre. Ajouter l'oignon rouge coupé en lamelle. Mélanger. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Les ajouter aux pommes de terre. Dans un bol, délayer 2 cuillères de bouillon de poule dans de l'eau chaude. Ajouter ce bouillon aux pommes de terre. Saler très légèrement, poivrer et ajouter... [Lire la suite]
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12 janvier 2013

Tarte paysanne de Mémé Cochons

Ingrédients (pour 6 pers) : 1pâte minute (voir pâte) 3 oeufs 1 pot de crème liquide entière 1 paquet d'émincé de jambon cuit Divers fromages : Cantal, bleu d'Auvergne, chèvre, brie, Saint Nectaire, Comté ...) 2 à 3 pommes de terre cuites Poivre Fines herbes, basilic, cerfeuil     Préchauffer le four à 200° (th. 6/7). Dans un grand bol, battre les oeufs, ajouter la crème. Foncer un moule à tarte avec la pâte minute. Couper les fromages en morceaux et les disposer sur la pâte. Ajouter les pommes de terre coupées... [Lire la suite]
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03 décembre 2012

Pommes de terre Anna

Ingrédients : 1 kg de grosses pommes de terre à chair ferme (Bintje ou Belle de Fontenay) 300 g de beurre 20 g de beurre pour le moule Sel, poivre Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles très fines. Les essuyer. Faire fondre les 300 g de beurre sur feu doux. Dans un moule beurré, disposer une couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement. Saler, poivrer. Arroser de beurre fondu. Disposer une seconde couche dans le sens inverse de la première. Saler, poivrer légèrement. Arroser... [Lire la suite]
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03 septembre 2012

Tortilla courgettes, poivrons et pommes de terre

Ingrédients : 12 oeufs 4 pommes de terre 2 courgettes 1 poivron rouge 20 g de beurre 2 cuill à soupe d'huile d'olives sel, poivre, cumin, épices Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Laver le poivron et le couper en morceaux. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olives dans une grande poêle. Ajouter les pommes de terre et le poivron. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn. Ajouter ensuite les courgettes. Augmenter le feu, saler,... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Aligot

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre (vieilles) 150 g de beurre 200 g de crème fraîche 350 g de tome fraîche d'Auvergne (cantal ou saint nectaire selon le goût) Lard Sel, poivre, ail Faire cuire les pommes de terre et les passer en purée. Ajouter dans celle-ci le beurre et la crème fraîche. Incorporer ensuite la tome d'Auvergne émincée et le lard fondu, le sel, le poivre et l'ail à convenance. Mettre à feu vif et remuer constamment avec une spatule en bois en soulevant la pâte. Quand le mélange est filant, l'aligot est... [Lire la suite]
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29 février 2012

Truffade

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre (vieilles de préférence) Ail pilé Sel, poivre, persil 400 g de tome fraîche de cantal ou de saint nectaire Lard ou lardons Faire fondre le lard ou les lardons dans une casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles (précuites à la vapeur). Les écraser légèrement en cours de cuisson à la fourchette. Ajouter sel, poivre et un peu d'ail pilé. Lorsque les pommes de terre sont à point, ajouter la tome fraîche de cantal ou de saint nectaire. Laisser fondre puis ajouter le persil... [Lire la suite]
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24 février 2012

Tartiflette de Didine

Ingrédients (pour 8 pers) : 1,6 kg de pommes de terre 300 g d'oignons 300 g de lardons 2 reblochons Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher, les couper en rondelles et les faire sauter rapidement dans une poêle. Ciseler et faire suer les oignons dans une poêle avec les lardons. Dans un plat, ranger une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, une couche de lardons. Renouveler l'opération. Couvrir le dessus avec les reblochons (croûte grattée au préalable). Faire cuire à four tiède jusqu'à ce que le... [Lire la suite]
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