30 juin 2012

Paella de Didine

  Ingrédients (pour 6 à 8 pers.) : 1 poulet de 1 kg 1 lapin 500 g de calamars 16 langoustines 1 litre de moules 200 g de crevettes 1 tube de safran 2 fois son volume d'eau 400 g de haricots verts huile d'olive 1 kg de petits pois (congelés de préférence) 1 poivron rouge 1 poivron vert 4 tomates 3 oignons 4 gousses d'ail 600 g de riz rond 200 g de chorizo sel, poivre, paprika court bouillon de poissons, bouillon de volaille Découper le poulet et le lapin en morceaux. Dans la poêle à paella, faire chauffer... [Lire la suite]
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02 mai 2013

Poulet au citron

Ingrédients (pour 4 pers) : 1 poulet coupé en morceaux d'environ 1 kg 800 2 citrons non traités 1 pincée de paprika Herbes de Provence Sel, poivre 1 gousse d'ail 1 échalote 1 cuill. d'huile     Préparer la marinade au citron : Dans un grand plat, mettre l'huile, le jus d'un citron, le paprika, le jus d'une gousse d'ail pressée, l'échalote émincée, une pincée d'herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mettre les morceaux de poulet dans cette marinade et laisser quelques heures (une nuit... [Lire la suite]
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14 avril 2013

Verrines de semoule au poulet et aux abricots

Ingrédients (pour 6 pers) : 3 verres de semoule de couscous 1 boîte de maïs 10 à 15 abricots secs moelleux 1 courgette moyenne 3 Blanc de poulet cuits 1 citron jaune - 1 citron vert Fines herbes Huile d'olive 3 pincées de cumin en poudre Sirop d'érable Couper en dés le poulet, les abricots et la courgette. Faire cuire le poulet. En fin de cuisson, ajouter les abricots et un trait de sirop d'érable. Faire gonfler la semoule de couscous dans un saladier avec un peu d'eau. L'émietter, la mettre dans un plat avec un peu de... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

Blanc de volaille au safran

  Ingrédients (pour 4 pers) : 4 blancs de volaille 2 échalottes 1 citron une dizaine de filaments de safran 25 cl de crème fraîche liquide 1 cuill à soupe de fond de volaille 50 g de beurre Faire macérer le safran dans le fond de volaille. Eplucher et hacher les échalottes. Les faire revenir à feu très doux dans une sauteuse beurrée 5 mn puis ajouter les blancs de volaille. Ajouter le fond de volaille et verser la crème. Découper 4 tranches de citron et les disposer sur chaque blanc de volaille. Presser le citron... [Lire la suite]
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02 janvier 2013

Quenelles maison

Ingrédients : 200 g de farine 3 oeufs 250 ml d'eau 50 g de beurre 1 pincée de sel 300 g de poisson blanc, ou de saumon, ou de viande blanche (poulet, dinde)   Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel. Quand l'eau frémit, verser la farine entièrement hors du feu. Remuer. Faire cuire à feu doux en remuant constamment. Incorporer les oeufs un à un en remuant toujours. Mixer le poisson ou la viande. Ajouter à la préparation. Bien mélanger. Quand la pâte est tiède, prendre deux cuillères et former des... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Muffins Poulet et Mozzarella

Ingrédients : 150 g farine 1/2 sachet levure chimique 100 g poulet (blanc ou tranches) 1 boule mozarella 2 oeufs 3 cuil à soupe d'huile ou 50 g de beurre 10 cl lait 5 cl crème fraîche liquide Basilic, Persillade 1 pincée de cumin 1 pincée de 4 épices Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs battus au préalable. Mélanger légèrement. Incorporer l'huile ou le beurre. Ajouter le lait et la crème fraîche petit à petit. Bien mélanger puis saupoudrer avec le cumin et les 4 épices selon le goût. ... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

Massalé de sot l'y laisse de poulet façon Didine

Ingrédients : 500 g de sot l'y laisse 2 cuil à soupe d'huile d'olive 1 oignon moyen (rouge ou jaune) 3 gousses d'ail 2 poivrons rouge 2 tomates 2 à 3 cuil à soupe de massalé suivant le goût Sel, poivre, persil 1 pincée de gingembre 1 fromage blanc 1 citron jaune ou vert au choix 2 grands verres d'eau Couper les poivrons en lamelles et les tomates en petits morceaux. Dans un faitout, mettre 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Faire revenir les sot l'y laisse sans cesser de remuer. Ajouter l'oignon coupé en lamelles,... [Lire la suite]
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26 août 2012

Poulet à la bière et au maroilles

Ingrédients : 6 cuisses de poulet 30 g de margarine 1 oignon - 2 gousses d'ail - persil 20 cl de bière 40 cl de crème liquide 200 g de maroilles 1 boîte moyenne de champignons en mélange sel - poivre Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de poulet dans la margarine. Retirer la viander et faire dorer l'oignon coupé en morceaux. Replacer les cuisses de poulet dans la sauteuse. Saler, poivrer. Ajouter l'ail et le persil. Ajouter les champignons et arroser avec la bière. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40... [Lire la suite]
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17 mars 2012

Blanquette de poulet à la bière

Ingrédients (pour 6 pers) : 6 escalopes de poulet 30 g de margarine 2 oignons 3 échalotes 3 cuill. à soupe de farine 40 cl de bière brune 150 g de champignons de paris 4 gousses d'ail 15 cl de crème fraîche liquide entière sel, poivre Couper les escalopes de poulet en gros morceaux. Les faire dorer dans une cocotte avec la margarine. Retirer les morceaux de viande puis placer les oignons et les échalotes émincés dans la cocotte pour les faire blondir. Replacer les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter la farine... [Lire la suite]
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13 mars 2012

Poulet Bourbonnais à la moutarde de Charroux

Ingrédients (pour 4 pers) : 1 poulet Bourbonnais découpé de 1,8 kg environ 1 pot de moutarde de Charroux 1 botte d'échalottes Sel, poivre Crème fraîche Champignons en mélange Vin blanc de Saint Pourçain Garniture aromatique (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni) Préparer un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abats de poulet puis en mouillant avec le vin blanc et de l'eau. Laisser réduire aux trois quarts. Faire ensuite revenir les morceaux de poulet puis les placer dans le fond de... [Lire la suite]
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