30 juin 2012

Paella de Didine

  Ingrédients (pour 6 à 8 pers.) : 1 poulet de 1 kg 1 lapin 500 g de calamars 16 langoustines 1 litre de moules 200 g de crevettes 1 tube de safran 2 fois son volume d'eau 400 g de haricots verts huile d'olive 1 kg de petits pois (congelés de préférence) 1 poivron rouge 1 poivron vert 4 tomates 3 oignons 4 gousses d'ail 600 g de riz rond 200 g de chorizo sel, poivre, paprika court bouillon de poissons, bouillon de volaille Découper le poulet et le lapin en morceaux. Dans la poêle à paella, faire chauffer... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

Blanc de volaille au safran

  Ingrédients (pour 4 pers) : 4 blancs de volaille 2 échalottes 1 citron une dizaine de filaments de safran 25 cl de crème fraîche liquide 1 cuill à soupe de fond de volaille 50 g de beurre Faire macérer le safran dans le fond de volaille. Eplucher et hacher les échalottes. Les faire revenir à feu très doux dans une sauteuse beurrée 5 mn puis ajouter les blancs de volaille. Ajouter le fond de volaille et verser la crème. Découper 4 tranches de citron et les disposer sur chaque blanc de volaille. Presser le citron... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

Noix de Saint Jacques au safran sur fondue d'endives caramélisées au Saint Alyre

Ingrédients (pour 6 pers) : 18 noix de saint jacques 1 dizaine de filaments de safran du Rouzereau 10 cl de crème fraîche liquide 4 à 6 endives (selon la grosseur) 5 cl de Saint Alyre Châtaignes (ou de cidre) 15 g beurre 1 cuill à café de cassonade 2 cuill à café de sirop de safran (l'or liquide du Rouzereau)     Faire infuser le safran dans la crème fraîche liquide. Emincer les endives, les laver, les essuyer. Les faire revenir dans une poêle beurrée une dizaine de minutes. Saler, poivrer légèrement. Ajouter la... [Lire la suite]
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26 décembre 2012

Muffins façon cannelés au safran du Rouzereau

Ingrédients : 160 g farine 1/2 sachet levure chimique 2 oeufs 50 g beurre 10 cl lait 5 cl crème fraîche liquide cerfeuil 1 tube de safran en pistils du Rouzereau Sel, poivre Faire infuser les pistils de safran dans le lait préalablement chauffé. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs préalablement battus. Mélanger doucement. Saler, poivrer légèrement. Incorporer le beurre fondu. Ajouter la crème fraîche et le lait infusé au safran petit à petit. Bien mélanger. Disposer dans des moules à... [Lire la suite]
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