10 février 2013

Velouté de potiron au curry

Ingrédients (pour 4 pers) : 600 g de potiron 5 verres de lait 1 petit pot de fromage blanc 1 pot de 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de beurre curry sel, poivre 1 paquet de croûtons à l'ail     Eplucher le potiron et le couper en petits dés. Le faire revenir dans une cocotte avec le beurre en remuant régulièrement. Verser le lait sur le potiron. Ajouter le curry selon le goût puis le pot de crème fraîche. Saler, poivrer. Laisser mijoter doucement pendant une trentaine de minutes. Lorsque le velouté est... [Lire la suite]
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28 octobre 2012

Velouté vert à la sauce Didine

Ingrédients : 1 botte de cresson 1 grosse poignée de salade 1 grosse poignée de poireaux coupés en rondelles 2 courgettes 1 oignon 3 gousses d'ail 1 cuil à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Romarin, basilic, persil Effeuiller le cresson et le laver avec de l'eau vinaigrée. Rincer et peler les courgettes en petits dés. Eplucher l'oignon et l'ail et les émincer. Faire dorer le tout à la cocotte avec la cuillère d'huile. Verser un peu d'eau. Porter à ébullition. Saler, poivrer et ajouter le reste des herbes. Laisser cuire... [Lire la suite]
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25 février 2012

Soupe au fromage bougnate

Dans une cocotte graissée au saindoux, préparer un bouillon en laissant dorer  4 oignons émincés. Saler, poivrer et allonger d'eau chaude. Dans une soupière allant au four, disposer en alternance 1 couche de pain de campagne rassis ou grillé recouverte de cantal coupé en fines lamelles. Recommencer l'opération jusqu'à remplissage ou presque de la soupière en finissant par une couche de fromage. Mouiller avec la moitié du bouillon et passer au four chaud (200°) environ 15 mn. Au moment de servir, rallonger avec le reste de... [Lire la suite]
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24 février 2012

Soupe de noël au Saint Nectaire

Ingrédients (pour 6 pers) : 1,5 l d'eau 1/2 saint nectaire onctueux 300 g de pain rassis (avec un maximum de croûte) 20 cl de crème fraîche épaisse Sel, poivre Ecroûter le saint nectaire et le détailler en lamelles. Couper le pain et le mettre dans une grande cocotte. Ajouter l'eau froide, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une grande partie de l'eau soit évaporée. Incorporer le fromage. Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans arrêt. Ajouter la crème fraîche. Bien... [Lire la suite]
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24 février 2012

Soupe roumaine à la boulette

Ingrédients (pour 8 pers) : 500 g de viande de porc hachée 150 g de riz 3 cuil à soupe d'huile d'olives 2 carottes 1 oignon 1/4 céleri 1 poivron rouge 1 cube de bouillon de poulet Persil, épices (cumin, gingembre..) 250 gr crème fraîche 4 oeufs Sel, poivre Faire revenir dans l'huile les oignons, le poivron, les carottes et le céleri coupés en petits morceaux. Laisser blondir. Ajouter ensuite 3 dl d'eau et un cube de bouillon de poulet. Laisser bouillir pendant 30 mn à feu moyen. Préparer les boulettes de viande hachée :... [Lire la suite]
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20 février 2012

Velouté de courgettes au chèvre frais allégé

Pour 4 personnes : Ingrédients :  80 g fromage de chèvre frais allégé 4 courgettes 1 oignon et 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de margarine allégée 2 cubes de bouillon de volailles dégraissées 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse allégée 1 cuillère à soupe de noix écrasées 1 poignée de petits pois sel, poivre Laver les courgettes et les couper en rondelles. Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé, la gousse d'ail hachée dans un peu de margarine et ajouter les courgettes.... [Lire la suite]
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